Zupy i sosy to doskonałe uzupełnienie naszego codziennego menu. Pożywna zupa z dużą ilością składników może też stanowić samodzielny posiłek. Często staramy się, aby były nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Jeśli zauważyłaś, że Twoje zupy czy sosy są zbyt rzadkie, nie martw się! W tym artykule nie będziemy się rozwodzić. Podpowiemy, jak dietetycznie zagęścić potrawy, nie rezygnując ze smaku i wartości odżywczych.

Dlaczego warto zagęszczać zupy i sosy?

Zagęszczanie zup i sosów ma swoje korzyści nie tylko kulinarne, ale także zdrowotne. Gęste potrawy są bardziej sycące, co może pomóc w kontroli apetytu. Ponadto gęste sosy lepiej przylegają do składników, co wzbogaca smak całego dania. Nie można zapominać też o tym, że jemy oczami. Tak, wizualne aspekty mają wpływ na to jak i ile jemy.

Niedowierzającym warto przypomnieć głośny swego czasu eksperyment: „Talerze bez dna” – Food and Brand Lab – laboratorium Wansinka na Cornell University. W którym jedna grupa jadła z normalnych talerzy, a druga (nie wiedząc o tym) z talerzy bez dna (talerze były połączone z zupą przez ukrytą rurkę). Ocena najedzenia się nie zależała od ilości, ale od wizualnej oceny. (Więcej o tym przystępnym językiem można przeczytać u Pani psychodietetyk Pauliny Kijo).

Nie jest to może bezpośrednio związane z tematem, ale jemy oczami, więc ładnie zagęszczone pełne talerze zupy też na nas wpływają.

Czym można zagęszczać zupy?

Jest kilka sposobów, by zupa była gęstsza i mniej się lała.

Mąki i zboża

Jednym z najprostszych sposobów na zagęszczenie zupy lub sosu jest dodanie ryżu, kaszy mąki lub innych zbóż. Mąka pszenna, ryżowa czy kukurydziana po rozmieszczaniu w zimnej wodzie i dodaniu do gotującego się płynu może znacznie zagęścić potrawę. Upewnij się tylko, że dobrze wymieszasz, aby uniknąć grudek.

Jednak to sprawia, że cały produkt jest dużo bardziej mączny.

Zagęszczanie błonnikiem

Mąka z ciecierzycy może być alternatywą dla tradycyjnej mąki pszennej. Jest ona także cennym źródłem białka. Dodatkowo mąka ta dostarcza błonnik pokarmowy oraz witaminę B, co czyni ją lepszym wyborem niż klasyczna mąka pszenna. Równie dobrze można też zastosować po prostu błonnik pokarmowy odpowiednio zmielony.

Czy wiesz, że …?

Błonnik pokarmowy w proszku DuoLife Fiber Powder można wykorzystać również w celu zagęszczania zup, i sosów?

Tak! Nadaje się do gotowania i pieczenia.

Puree warzywne i dodanie większej ilości warzyw

Innym zdrowym sposobem na zagęszczenie jest użycie puree z warzyw. Dzięki temu dodasz do swojej zupy lub sosu nie tylko gęstości, ale także wartości odżywczych. Doskonałym wyborem mogą być marchewki, ziemniaki, dynia czy brokuły.

Jednak w ten sposób zmienisz także trochę smak potrawy i bilans składników.

Rośliny strączkowe

Bardzo zdrowym i pożywnym składnikiem do zagęszczania zup mogą być rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca, soczewica czy fasola. Zblendowane lub dobrze rozgotowane strączki dodadzą gęstości i białka do Twojej potrawy.

Owoce i orzechy

Możesz również używać owoców, takich jak banany czy awokado. Orzechy nerkowca czy migdały po wcześniejszym namoczeniu i zblendowaniu również nadadzą kremowej konsystencji. Uważaj jednak z ilością.

Jakie techniki zagęszczania warto zastosować?

Nie tylko sam wsad i wkład ma znaczenie. Liczy się też technika, jaką się zastosuje.

Zmniejszenie objętości, czyli redukcja płynów

Pamiętaj, że czasami wystarczy pozwolić zupie lub sosowi gotować się dłużej, aby odparować wodę i zagęścić ich konsystencję. Jest to szczególnie skuteczne w przypadku bulionów i sosów na bazie pomidorów.

Blendowanie i rozdrabnianie

Kiedy przygotowujesz zupę czy sos, blanszuj warzywa na parze, a następnie zmiksuj je na gładką masę. To świetny sposób na zwiększenie gęstości i dodanie nowych smaków. Nie zawsze warzywa muszą pływać w zupie w kawałkach. Może warto się zdecydować na coś w stylu zupy-krem?

Przykładowe pomysły na gęste przepisy

Kremowa zupa dyniowa

Z puree z dyni można stworzyć doskonałą zupę. Po zmiksowaniu dodaj odrobinę przypraw i świeżych ziół, aby wzbogacić smak.

Sos pomidorowy z soczewicą

Ugotuj soczewicę, a następnie dodaj do duszących się pomidorów. Po zmiksowaniu otrzymasz pyszny, gęsty sos idealny do makaronu.

Zagęszczamy zupy, a nie atmosferę

Jeśli szukasz więcej zdrowych inspiracji i pełnych przepisów, to oprócz naszego bloga możesz skorzystać z książek o zdrowym odżywianiu dostępnych w naszym sklepie. . Baw się smakami i korzystaj z rad, aby wzbogacić swoje codzienne menu. Smacznego!